生活小常識，辨油4招，存油5法

     食用油是容易氧化酸敗的食物之一，特別是存儲不當的時(shí)候，就會(huì )加快氧化速度。如把食用油放在陽(yáng)臺上存放，或是放在灶臺旁邊方便拿放，光照、高溫都會(huì )加速食用油的氧化酸??；有的家庭用金屬容器存放食用油，而且放在灶臺旁，難免會(huì )有水進(jìn)入，其中金屬離子、水分子也會(huì )加速食用油的氧化酸??；有些人為了省油，將經(jīng)過(guò)反復煎炸的油拿來(lái)使用，疏不知這種反復煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。

    食用油氧化酸敗的危害主要是由自由基和過(guò)氧化物引起的。自由基具有很高的反應活性，它能夠破壞人體細胞，導致機體損傷；過(guò)氧化物的危害主要有兩個(gè)方面，一是過(guò)氧化物會(huì )使食品外觀(guān)、營(yíng)養受損，甚至產(chǎn)生引起突變的物質(zhì)；二是過(guò)氧化物幾乎能夠與食品中的所有物質(zhì)反應，降低食品品質(zhì)，高度過(guò)氧化物還有致癌的可能性。

 4招辨別氧化酸敗油

    以下4招有助于辨別食用油是否氧化酸敗。

    看：如果發(fā)現出自同一桶的食用油顏色變深了，或者發(fā)現里面渾濁有絮狀物，說(shuō)明食用油已經(jīng)氧化；

    聞：將油滴在手指肚上快速揉搓后聞味道，如果有哈喇味，說(shuō)明油已經(jīng)氧化；如果不用揉搓就能聞到哈喇味，說(shuō)明氧化酸敗的程度已經(jīng)很高，一定不要吃；

    嘗：氧化酸敗的油常有種苦澀的味道。如果某天發(fā)現本不應該是苦味的菜，吃起來(lái)是苦的，說(shuō)明油已經(jīng)氧化酸??；

    炒：平時(shí)炒菜的油煙并不多，在沒(méi)有換油的情況下，突然油煙變多了，這是由于氧化酸敗導致油的煙點(diǎn)降低，所以油煙變多也是食用油氧化酸敗的標志之一。

    如果您家的油出現以上任意一點(diǎn)，建議就不要再繼續食用，畢竟健康才是最重要的。

5法巧存食用油

    既然食用油的氧化酸敗有這么多的危害，平時(shí)應該如何儲存它呢？做到以下5點(diǎn)，油氧化酸敗的風(fēng)險就會(huì )降到最低了。

    買(mǎi)小桶，勤換油

 購買(mǎi)時(shí)，建議選擇小包裝的食用油，可以縮短食用油的存放時(shí)間，降低氧化酸敗的風(fēng)險。也方便經(jīng)常更換不同的食用油，滿(mǎn)足我們對各種脂肪酸的需求。

    玻璃壺，分裝好

食用油買(mǎi)回家后倒入玻璃油壺中，將油桶陰涼處放好，隨用隨時(shí)分裝到玻璃油壺，這樣可以減少油桶內的油與空氣接觸的次數。

    密封好，遠雙臺

 油桶存放時(shí)一定要密封好，避免因密封不良與氧氣接觸過(guò)多引起的氧化酸??；而且要遠離陽(yáng)臺和灶臺，避免食用油受到光照和高溫。

    遠金屬，避水珠

 不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝，這種食用油不建議大家購買(mǎi)；食用油存放時(shí)，要盡量避免水進(jìn)入油壺，以免給氧化酸敗提供便利條件。

    煎炸油，慎反復

 盡量不選擇煎炸的烹調方式，避免不了時(shí)，煎炸所用的油則不建議反復使用，這種油經(jīng)過(guò)反復高溫烹調，氧化酸敗的可能性會(huì )更高。