做到四點(diǎn)預防食用油過(guò)期
作者:Amin
發(fā)布時(shí)間:2019-03-07
來(lái)源:康泰食品
很多人以為，油和牛奶、蔬菜不一樣，是一種耐儲存的食品，事實(shí)卻并非如此。油脂雖不會(huì )滋生細菌，卻非常容易氧化。油脂氧化是一個(gè)自由基反應，不僅會(huì )降低油脂的營(yíng)養價(jià)值，毀掉不飽和脂肪酸，還會(huì )因為產(chǎn)生大量自由基而促進(jìn)人體的衰老。人們熱衷于攝入各種抗氧化的食物和保健品，主要目的就是消除自由基，避免人體發(fā)生衰老。長(cháng)期食用不新鮮的油脂，與這個(gè)目標背道而馳，甚至會(huì )增加慢性疾病的風(fēng)險。
密封油脂不易氧化
對于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的各種油脂，國家都有明確的標準，要求把氧化程度控制在一定范圍內。所以，超市銷(xiāo)售的油脂，其品質(zhì)還是可以放心的。
在選購時(shí)，要看看出廠(chǎng)日期，盡量選擇新鮮的油，這是因為油脂在存放過(guò)程中會(huì )緩慢氧化。不過(guò)，只要油脂處于密閉狀態(tài)，其氧化速度就基本可以忽略。但是，一旦把油提回家，瓶蓋打開(kāi)，失去密封，油脂的氧化速度就會(huì )大大增加。
開(kāi)蓋后儲存不宜超過(guò)三個(gè)月
在超市購買(mǎi)烹調油時(shí)，很多人喜歡買(mǎi)5公斤裝的大桶，覺(jué)得價(jià)錢(qián)更合算。對于不常做菜的家庭來(lái)說(shuō)，這些油打開(kāi)之后經(jīng)常要放三四個(gè)月才能吃完。即便是經(jīng)常做菜的家庭，一桶油往往也要一個(gè)多月才能用完。
據試驗證明，油桶開(kāi)蓋之后，僅僅擰上蓋子，并不能完全隔絕氧氣。在這種情況下，儲藏三個(gè)月之后，油的過(guò)氧化值就會(huì )超過(guò)國家標準。如果把油放在與外界空氣能夠自由接觸的油壺里面，或者是一些開(kāi)口容器當中，那么只需一周時(shí)間，氧化程度就會(huì )超過(guò)國家標準。
不過(guò)，這還是油脂不見(jiàn)陽(yáng)光的情況下。油脂氧化反應非常喜歡光照，如果把油脂放在光照條件下，它的氧化反應速度就會(huì )上升20～30倍，也就是說(shuō)，過(guò)期變質(zhì)的速度會(huì )大大加快。事實(shí)上，很多家庭就把油壺、油桶放在廚房里、窗臺邊，這可是非常不明智的。同時(shí)，和所有化學(xué)反應一樣，油脂的氧化反應也會(huì )隨著(zhù)溫度的升高而加快，也就是說(shuō)，溫度越高，油能存放的時(shí)間就越短?，F在正值夏季，氧化速度正是一年中最快的季節。
實(shí)驗還發(fā)現了一個(gè)有趣的現象：越是等級高的烹調油，遇到氧氣之后氧化速度越快。這是因為，等級高的油脂精煉程度比較高，種子中天然存在的抗氧化成分，比如維生素E和各種多酚類(lèi)物質(zhì)，會(huì )在精煉當中被除去大半，這樣它們的氧化“抵抗力”自然就下降了。目前都市人主要吃一級烹調油，也是最容易氧化的油。
做到4點(diǎn)預防油過(guò)期
為了不讓炒菜用的油提前過(guò)期，避免產(chǎn)生致人衰老的自由基，我們在日常生活中應該做到以下4條：
1.買(mǎi)來(lái)大桶烹調油之后，把它們倒進(jìn)油壺當中，然后馬上把蓋子擰嚴實(shí)，重新收起來(lái)。千萬(wàn)不要每次做菜時(shí)直接用大桶來(lái)倒油，這樣做意味著(zhù)每天都有新鮮氧氣進(jìn)入油桶當中。
2.油壺中存油的量應當是一周內能吃完的量。最好買(mǎi)那種能夠擰上蓋子的油壺，千萬(wàn)不要把油放在敞開(kāi)口的容器當中。
3.無(wú)論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，千萬(wàn)不要放在陽(yáng)臺上、灶臺邊，不要讓它們受到陽(yáng)光和熱氣的影響。
4.新油和舊油盡量不要混在一起，因為油脂的氧化是會(huì )“傳染”的。
